Ana Kısım

Main

Türk mutfağını kitabıyla dünyaya tanıtacak

“Londra’da en iyi Türk mutfağı restoranı nerede?” diye sorulduğunda tek bir cevap veriliyor: Oklava. Oklava, Selin Kiazim’in modern Türk-Kıbrıs restoranı. İyi bir Türk şarap mönüsü de var. Selin Kiazım, Laura Christie’yle birlikte açıyor restoranı, Peter Gordon ekibinde Kopapa’da birlikte çalıştığı Nick Mattinson’u da alıyor kadroya. Şef Peter Gordon, İstanbul’a yakın bir isim. İlk kurulduğu günden beri Changa’nın mutfağına danışmanlık yaptı. Halen, Marylebone’daki Providores /Tapas Room’u çok seviliyor. Ve Providores’in mönüsünde Changa usulü çılbır var. Oklava’da, Selin Kiazım, Peter Gordon’dan öğrendiklerinin üstüne çok şey eklemiş. Boşuna, Wimbledon’ın 140. yılı için düzenlenen ‘Great British Menu’de yer alan şeflerden biri seçilmedi. Şimdi, Peter Gordon’un önsözünü yazdığı Oklava yemek kitabı 4 Mayıs’ta çıkıyor. Yabancılara hediye etmek için İngilizce, iyi bir Türk yemekleri kitabı arayanların imdadına yetişecek. Meraklıları şimdiden sipariş vermeye başlamış bile. Heyecanla bekliyoruz. Londra’da rakı sofrası ve fonda Ajda Londra’nın Karaköy’ü Shoreditch’da bir terastayız. Rakı sofrası kurulmuş, mezeler geliyor önce. Sonra kalamarlar, köfteler, tavuk şişler. Ardından da bol fıstıklı baklava ve pötibör bisküviyle yapılan çikolatalı pudingli anne pastası... Fonda Ajda Pekkan çalıyor. Masada ABD’den ve İngiltere’den arkadaşlar olmasa pekala kendimi İstanbul’da ya da bir Yunan adasında da hissedebilirim. Shoreditch House’daki Mandolin’in böyle bir etkisi var işte. Bir Türk-Yunan ortak yapımı. Ahmet Erkayave eşi Anastasia Koutsioukis’in birlikte Miami Design District’te açtığı restoranın şubesi. Şimdi Soho House İstanbul’daki Mandolin de terasta yerini almış durumda. Berlin’de de bir şubeleri var. Soho House’un kurucusu Nick Jones, Miami’de Design District’teki restoranın müdavimi oluyor, köftesini çok sevdiği için. Daha sonra restoranın sahipleri Anastasia Koutsioukis - Ahmet Erkaya’ya İstanbul’daki Soho House’u açmadan önce bir teklifte bulunuyor. Hem kulübün mutfağına danışmanlık yapmalarını hem de terasta bir Mandolin açmalarını istiyor. Daha sonra da Mandolin kısa sürede büyüyor, Londra’ya Berlin’e yayılıyor. Böylece Ege mutfağı dünyada daha da yaygınlaşıyor.

2018 - Sitemizde Şu Anda Çevrimiçi Kullanıcı Sayısı : 9